CROWN VEGAN PROTEIN RAW

Vegan PROtein RAW es una innovadora, única y exclusiva fuente concentrada y aislada de proteínas fermentadas extraídas a partir de la levadura de panadería (Saccharomyces Cerevisiae). De sabor neutro, sin aromas ni edulcorantes añadidos, permite una ingesta agradable sin el típico regusto de las proteínas vegetales. Ideal para quienes buscan una proteína vegana tanto para el alto rendimiento como para el día a día, además cuidando la salud intestinal y microbiota. Vegan PROtein RAW es una proteína en polvo altamente concentrada y digerible, no modificada genéticamente (no-GMO) y 100% apta para veganos. Está hecha exclusivamente con levadura de panadería y se caracteriza por su sabor neutro, su perfecta digestibilidad, sus altos niveles de aminoácidos esenciales y de cadena ramificada, y sus nucleótidos naturales. Resiste pH ácidos (>2), por lo que no precipita en el estómago (similar a la proteína Whey) y también resiste temperaturas moderadas (<110ºC), por lo que se puede usar en recetas de cocinado suave.

Contiene una sola fuente de proteínas: la procedente de la levadura de panadería o también conocida como levadura de cerveza (Saccharomyces Cerevisiae). Siendo una proteína “vegetal”, a nivel nutricional es más cercana a las fuentes animales, de ahí que estas proteínas sean altas en aminoácidos esenciales, llegando al 52,7%, y por lo tanto también en aminoácidos de cadena ramificada, los conocidos como BCAAs, llegando al 21,2%, valores muy cercanos a los de las proteínas Whey (las más altas en BCAAs), lo que favorece los procesos de recuperación y resíntesis muscular tanto post-entreno como a lo largo del día. También aporta un alto porcentaje del aminoácido esencial Lisina (9,6%), que es el aminoácido más sensible a los procesos térmicos, utilizándose la concentración del mismo como referencia de calidad de las proteínas.

No solo es una buena fuente de proteínas
A nivel nutricional es muy interesante, no solo por la concentración de proteínas y su perfil de aminoácidos de alto valor biológico, sino porque contiene un porcentaje de grasas (<13%) cuyo perfil de ácidos grasos es más que interesante, siendo bajo en grasas saturadas y alto en ácidos grasos monoinsaturados Omega-7 y 9 mayoritariamente. Además, contiene una baja cantidad de hidratos de carbono (principalmente fibra) y no tiene azúcares (fructosa, lactosa, etc.).

Este tipo de proteínas obtenidas por fermentación también se conocen como “proteínas basadas en células”, esto es debido a que se extraen directamente de los microorganismos a través de los comentados procesos de fermentación.

Favorece la sostenibilidad
Esto es debido a que se produce por vía fermentativa a partir de levaduras, siendo altamente sostenible, y al ser un proceso dinámico, el tiempo entre la producción y la comercialización es rápido. La fermentación es lo más innovador para la obtención de proteínas alternativas a las actuales de una manera eficiente y sostenible. Todo esto es debido a:

• Un menor uso de recursos como el agua, la electricidad o el suelo de cultivo.
• Una baja huella de carbono durante todo el proceso.
• Sin contaminantes ambientales ni pesticidas.
• Reutilización y/o reciclaje de los recursos, como por ejemplo la utilización de agua regenerada de la agricultura o el uso de la melaza (de residuo alimentario) como fuente de energía para la fermentación de la levadura.

¿Y cómo se obtienen?
En este proceso, simplemente se usa una fuente de energía (azúcares) y el aire (oxígeno) como sustratos necesarios para el crecimiento de las levaduras, y todo ello, claro está, en recipientes cerrados y en condiciones controladas, por lo que se minimiza la contaminación alimentaria y los riesgos de intoxicación.

Una vez producida la fermentación de esa biomasa, que está compuesta por las levaduras de panadería y sus sustratos, se separan sus diversos compuestos, como son: las paredes celulares, el extracto de levadura y la proteína de alta calidad.

Una vuelta de tuerca más a la sostenibilidad
El resto de componentes o productos secundarios que se producen en la fabricación, al margen de la proteína, tienen usos posteriores tanto en la industria alimentaria humana como en la animal.

Beneficiosa para la microbiota
Al tratarse de una proteína pura, sin edulcorantes, aditivos ni excipientes, la digestibilidad es óptima, cuidando al máximo la microbiota y ayudando a mantener el equilibrio intestinal.